Γιομίδια

Γιομίδια

Υλικά:

• 1 συκωταριά αρνίσια
• 2 κιλά σπανάκι
• 2 ξερά κρεμμύδια πολτοποιημένα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια το άσπρο μέρος μόνο ψιλοκομμένο
• ψίχα ψωμιού μπαγιάτικη τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• άνηθο ψιλοκομμένος
• λευκό κρασί

Εκτέλεση

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, κόβουμε την συκωταριά σε μικρούς κύβους , την ρίχνουμε στο ελαιόλαδο και την σοτάρουμε για λίγο, Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας και τα μαραίνουμε και αυτά ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε μέσα και το σπανάκι, συμπληρώνουμε λίγα υγρά και αφήνουμε για 20 με 30 λεπτά να βράζουν μέχρι να γίνει το σπανάκι. Κατεβάζουμε απ'τη φωτιά. Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει καλά και ρίχνουμε μέσα την ψίχα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμη την βαζουμε μέσα στο φαγητό και ανακατεύουμε την μισή και την άλλη μισή την ρίχνουμε από πάνω να κάτσει σαν καπάκι πάνω στα χόρτα. Σερβίρουμε και πουδράρουμε με άνηθο.

Καλή Επιτυχία!